Kölsch - den långsamt tappade gyllene dryck som serveras i alltför små glas. Fantastiskt gott. 

Vad är det för öl? Früh Kölsch är en autentisk Kölsch från Köln där den bäst smakas på ett klassiskt hak med brun träpanel från golv till tak. Gärna efter en promenad i och runt domen i Köln. Denna öl är fynd av autentiska ölsmaker och inget annat. Bryggt på ett familjerecept från 1904 så förbered er på en krispig smaksensation av det gamla Tyskland. Under det senaste stora kriget i Europa så precisionsbombades (över 250 bombräder förstörde 90% av staden) Köln till småbitar med endast Domen stående kvar samt just detta recept i en byrålåda på Gürzenichstraße 8 där senare Hard Rock Cafe installerades som en hyllning till detta. 

Kölsch, är utöver namnet på den lokala ölen en ripuarisk dialekt, det var förr vardagsspråket i Köln men talas nu endast av 25 procent av befolkningen.

Varför har jag valt denna - Vid en av mina resor som skjort, kavaj-och slipsbärare i ett tidigare liv så besökte vi en leverantör i närheten av Köln och valde av naturliga själ att bo mitt i smeten strax bredvid domen. Efter en god middag bestående Ärtsoppa, vilket är lika typiskt Köln som domen, styrde vi hädan mot ett av Kölns små bruna hål i väggen där vi uppmanade bartendern att tappa på tills han stängde. Det tar ca 6 minuter att tappa en kölsch, den löddrar som satan, vilket dämpar takten på drickandet om man ska beställa nya hela tiden, nu gick han på i bred front och tappade multipla öl samtidigt. När väl räkenskapens timma var kommen så kunde vi checka in nästan 100 kölsch på 6 pers vilket vi tyckte just då var bra arbetat. Dagen efter satt jag i duschen i 45 minuter på det lokala badhuset i ett försök att få få huvudet att platsa i kepsen igen.

En vintrig torsdag i december

Ingredienser

4 portioner:

500 gram ärtor, gula torkade

300 gram fläsklägg  , rimmat, eller bogfläsk

1,5 l vatten

2 st gul lök(ar)

1 tsk timjan

1 tsk mejram

salt

1 dl purjolök(ar), skivad

2 tärning(ar) grönsaksbuljong

1 skiva(or) ingefära, färsk

Tillbehör 

senap grovkornig

bröd

Kölsch

Tillagning

1. Koka upp ärtor, nytt vatten och salt. Skär bort svålen och lägg i fläsket och låt koka med tills att det är mört. Tag upp fläsket innan ärtorna har kokat klart. Ta bort skummet som bildas på ytan. Koka ärtorna tills de är mjuka, ca 1 timme.

2. Skala och hacka löken. Lägg löken, ingefära och purjolök i soppan och tillsätt kryddorna och buljong och strimlad purjo i slutet av koktiden. Späd med mer vatten om det behövs.

3. Tärna fläsket och servera bredvid som tillbehör eller blanda ner I soppan innan servering.

4. Servera med senap och ett gott bröd och naturligtvis några kalla Kölsch.

Tänd sen en brasa i kaminen och njut av några Kölsch till.

‍